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          月圆粑粑米酒香

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           舌尖上的記憶最難忘懷。“月餅粑粑一口圓,桂花米酒一桌甜,南瓜月亮一傢圓!”這是皖南山區人過中秋節時的口頭禪,道出瞭一個傳承已久的習俗——中秋節吃食中,糯米粑粑、月餅、南瓜必不可少,飲品則是桂花米酒。如有人不在傢,每樣都要留下一份,表示合傢團圓。

          除瞭月餅需要購買和南瓜已熟外,在無電、無粉碎機的年代,其餘兩樣足把人忙得團團轉。中秋來臨之前,老傢的人們常嘮的話題就是張傢泡瞭多少米,李傢打算釀多少酒。

          將噴香的粑粑送進嘴裡是件不容易的事——首先選出好米浸泡,要想粑粑好吃,糯米和秈米的摻兌比例還要適中。

          磨米時,在石磨架子下面用破女優電影 舊的衣物圍成個大圈,墊上一層厚厚的稻草灰,再鋪一床幹凈的床單,從屋梁上垂下一根繩子,綁在丁字形的石磨手柄兩端,一人添磨,兩三人拉磨。添磨的需要眼疾手快,用一把大湯勺不時將帶瞭水的米倒進磨盤的小孔裡。拉磨的隨著胳臂一伸一縮,身子前仰後合的擺動,石磨便嘰嘰嘎嘎轉動起來,米汁順著磨盤的縫隙汩汩而出。待米粉的水分被吸幹一部分後,倒進大缸中開始搓粉,掐成一小坨一小坨的上籠蒸熟,再整屜整屜的倒在灑瞭生粉的案板上,一個個包餡捏合成粑粑。餡大都是磨碎的芝麻伴以砂糖,要不就是加糖煮熟的紅豆,那種香甜的味道,饞得孩子們趁著大人不註意就偷嘴。

          剛做好的粑粑,熱乎乎、黏黏甜甜的,直叫人吃得欲罷不能。再吃的時候用文火慢慢烤出來,兩面焦黃,帶著鐵鍋的氣息,一口咬下去又脆又軟,香甜無比。

          釀桂花米酒較復雜。在生活相對拮據的那個時代,酒曲一般都舍不得買,全是自傢做。8月間,鄉下房前屋後都長有很多叫辣蓼草的野蒿,這是做酒曲的原料。摘取白色絲襪足的嫩葉,洗凈晾幹,取一兩斤大米用溫水泡20分鐘左右,曬幹後倒進擂缽(小石臼)裡邊舂邊過篩,直至成為細粉,再將切碎的辣蓼草摻進去,加入幾粒往年剩下的陳酒曲一起舂勻,搓成一顆顆小圓球放進篩子裡,蓋上幹凈的毛巾焐熱發酵。24小時之後,每個小丸子都長出一層細細的白毛,聞一聞,有香味的就是成功的新酒曲。

          釀酒前,將糯米淘洗幹凈浸泡。一般是頭天下午泡米,第二天上午將糯米蒸熟倒進缽子裡,待溫99視頻有精品視頻高清度下降到不燙手時,加入少量涼開水攪拌,將米粒松散開,最後按照10斤米1斤曲的比例撒上磨碎的酒曲粉和醃制好的桂花米,在糯米中央挖出一個圓圓的深孔,蓋上缽子蓋,再用棉被等焐起來。一周以後,打開缽蓋,就會看到中央的圓孔裡滲出瞭滿滿的酒汁,入口綿柔甜香,回味無窮。

          別看米酒度數不高,一旦喝多瞭,醉起來比白酒還要厲害。記得我小時候就因為嘴饞,偷偷多喝瞭兩碗,昏昏沉沉倒在床上睡瞭一整天。

          又是一年中秋到,離開傢鄉多年的我,兒時的回憶再次被勾起來——那是由桂花米酒和糯米粑粑串起來的,味道香甜醇厚,其中更充滿瞭親人的噓寒問暖和溫情脈脈的關愛。